CAS 9004-32-4のカルボキシルメチル・セルロース・ナトリウムの濃厚剤3000 CPSの食品等級の粉

乳製品の適用

酸性飲料の応用研究

酸性酪農場の飲料に独特で甘酸っぱい味および広い市場がある。但し、工程で、カゼインは酸性条件の下の集合によって不安定にすることができるシステム馬小屋を作り、よい好みを同時に保障するカゼインを保護するために従って多糖類は一般に加えられる。カルボキシルメチル・セルロース・ナトリウム、多糖類が、酸性酪農場の安定できるメカニズムは次の通り記述されているプルトップ:酸の調節の間に、pH 5.2の、CMC Naはカゼイン ミセルの表面で吸着し始める効果は中立条件の下でκカゼインのそれに類似している、吸着された層の静電気の拒絶および空間的な場所の抵抗はカゼイン ミセルの安定した存在を維持し、CMC NaはCMC Naもたらし、厚化の効果を蛋白質の粒子の解決率を減らすことができるできる厚化の効果をもたらす。結果はある特定の集中のナトリウム カルボキシメチルセルロースが低いpHで要求されたことを示した;そしてこの集中の下で、システムは不安定にされた。pH 3.6に4.6で、より低いpHシステムはより多くのナトリウム カルボキシメチルセルロースが安定するように要求する。発酵させた酸性酪農場の飲料に酸調整された物と比較される安定装置のためのより高い条件がある。

フルーツの穀物を含んでいる酸性酪農場の飲料はまた安定装置の付加がシステムを安定させるように要求する酪農場の飲料へある程度のフルーツの穀物を加えることによってなされる。テストはCMC Naが酸性酪農場の飲料のための主要な安定装置であることを示した。システムの安定性はCMC Naが0.4%の、ペクチンが混合の安定装置の0.14%であるときよりよい。

リコピンの活動的な飲料のシステムを安定させるためにカルボキシルメチル・セルロース・ナトリウムが加えられたことがまた調査された。調査はCMC Naが大きいレベルでより0.4%加えられるとき、プロダクトによい安定性が、この時点で非常に粘着性の増加示したある、従って他のコロイドを伴って使用されるために選ぶことができることを。

CMC Na cold-formed物質的なプロセス最適化の適用にまた酸性酪農場の飲料の生産のカルボキシルメチル・セルロース・ナトリウムのよりよい適用に理論的な基礎を提供する保存性の間に、従来の酸形作られた酪農場の飲料熱形作られたプロダクトより高い粘着性そしてよい安定性が常にあった後。